Posle ovoga ćete bataliti svoj telefon na ulazu u bar

Oprostiće mi armija motivacionih govornika, ali u poslednjih godinu i po dana osoba koju najčešće citiram je Dušan Zarić, barmen i miksolog iz Beograda. On već 20 godina radi u Njujorku i jedan od onih sa liste Naši uspešni u svetu, STVARNO uspešni.

Gosti koji dolaze da potroše novac u današnje vreme mogu da ga potroše na 300 različitih mesta. I to što su odlučili da dođu kod vas i potroše novac sa vama je već jedna privilegija. Ja to ne uzimam zdravo za gotovo i želim da ti ljudi osete da ih poštujete. Morate da budete zadovoljni i srećni sami sa sobom, da biste to mogli da podelite sa drugima“, rekao mi je Dušan, kada smo jednom prilikom razgovarali.

Gledati Dušana kako priprema koktele bilo je zaista poput malog performansa. Od tada sam taj poziv počela da karakterišem kao nešto što je na granici umetnosti i filozofije. Bartenderskim žargonom govoreći: jedan sastojak u koktelu napravio je tvist i uticao da ukus bude potpuno drugačiji.

A to se dešava kada se sretnete sa pravim znalcima i zaljubljenicima u svoj posao. Posmatrate ih potpuno drugačijim očima kada spoznate koliko strasti u to ulažu.

Tako sam ja tek nedavno saznala da je osnovni sastojak Metaxe, onog pića boje meda koje svi imamo bar po jednu flašu kao uspomenu na letovanje u Grčkoj (često je nismo ni otovrili) zapravo muskatno vino. Slatki i zreli Muskat uzgaja se na egejskom ostrvu Samos, a njemu se kasnije dodaju ekstrakti mediteranskih biljaka, voća i ružinih latica. Sve to mora da odstoji u nadimljeno ručno pravljenom hrastovom buretu.

Wow! Kakva priča.

Da me put nije odveo na prvo domaće takmičenje bartendera u pravljenju koktela sa Metaxom, verovatno da nikada ne bih ni spoznala kako ona može da ima prefinjen ukus u kombinaciji sa sirupom od bosiljka i sirupom od đumbira ili pomorandžom, na primer.

metaxakoktel

Nije u pitanju čista ženska solidarnost, te večeri najviše su mi se najviše dopali kokteli koje su spremile dve devojke. Zato sam odlučila da upravo one budu gošće moje rubrike Fusnota.

Možda ću vas razočarati u startu, ali Tijanu Stević i Tijanu Radosavljević nisam pitala za recepte za koktele.

Pričale smo o tome kako se žene snalaze u ovom poslu i koje su njihove  prednosti. Evo šta su mi otkrile.

 

BONUS savet koji ćete dobiti od Tijane Radosavljević, inače diplomiranog biologa, je da ostavite svoje mobilne telefone na ulazu u bar. Naravno, to je više figurativno, jer poenta je da se ljudi druže i posmatraju dešavanja oko sebe. Tijana kaže da ponekad deluje kao kazna što samo može da se stane za barom, ali da bartenderi izvode performans pripremanja koktela i kada svedočite onome što rade i kada vam uz to još i ispričaju ponešto o tom koktelu ili njegovim sastojcima – uvek je doživljaj lepši.

Uostalom, kao i svemu drugom u životu. Kada ste prisutni.

1 comment

Nemoguće je da nemaš komentar?!

You May Also Like